Comment le Québec est-il passé d’une identité culinaire quasi inexistante à une valorisation sociale importante de sa cuisine? Comment le pâté chinois et la poutine, l’agneau de Charlevoix et la volaille Chantecler de tradition ou encore le temps des sucres sont-ils devenus des emblèmes gastronomiques? Au travers de différentes pratiques et produits, l’identité culinaire québécoise s’affirme de plus en plus. Cette gastronomie est en mutation et elle se construit en se dotant de valeurs patrimoniales. C’est sur ce processus de patrimonialisation que se focalise l’ouvrage Gastronomie québécoise et patrimoine. Dirigé par Marie-Noëlle Aubertin, doctorante au programme de muséologie, médiation, patrimoine à l’Université du Québec à Montréal (UQAM) et Geneviève Sicotte, professeure agrée au Département d’études françaises de l’Université Concordia, ce livre est le fruit d’une réflexion pluridisciplinaire autour de la gastronomie québécoise. How did Quebec exchange its almost non-existent culinary identity for one whose worth is widely being recognized? How did shepherd's pie and poutine, traditional Charlevoix lamb, Chantecler poultry and the sugaring off season become gastronomic emblems? Quebec's culinary identity is increasingly asserting itself by way of various practices and products. This gastronomy is evolving and is a heritage in the making. It is around this process of heritage-making that the book Gastronomie québécoise et patrimoine is centered. Led by Marie-Noëlle Aubertin, doctoral student in the museology, mediation, and heritage program at l’Université du Québec à Montréal (UQAM) and Geneviève Sicotte, associate professor in the Department of French Studies at Concordia University, this book is the product of a multidisciplinary approach to Quebec gastronomy.

Compte-rendu fait par Gwenaëlle Reyt 

Les chercheurs doivent citer ce travail comme suit :

• Reyt, G., (2025), "Gastronomie québécoise et patrimoine edited by Marie-Noëlle Aubertin and Geneviève Sicotte", HSSCommons: (DOI: 10.15353/cfs-rcea.v1i1.40)

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1. gastronomie
2. patrimoine
3. Quebec

Original publication: Reyt, Gwenaëlle. "Gastronomie québécoise et patrimoine edited by Marie-Noëlle Aubertin and Geneviève Sicotte." Canadian Food Studies / La Revue canadienne des études sur l'alimentation, vol. 1, no. 1, 2014, pp. 131-133. DOI: 10.15353/cfs-rcea.v1i1.40. This material has been re-published in an unmodified form on the Canadian HSS Commons with the permission of Canadian Food Studies / La Revue canadienne des études sur l'alimentation. Copyright © the author(s). Work published in CFS/RCÉA prior to and including Vol. 8, No. 3 (2021) is licensed under the Creative Commons CC BY license. Work published in Vol. 8, No. 4 (2021) and after is licensed under the Creative Commons CC BY-SA license. For details, see creativecommons.org/licenses/.